Français
La viande
La viande des bovins Highland est un produit très sain et de haute qualitéqui se développe lentement et de manière absolument naturelle. C’est une chair bovine délicate, juteuse et de couleur foncée. Elle présente une veinure fine donnant un aspect marmoréen à la chair dont l’excellente saveur répond aux plus hautes exigences gustatives.
De la viande de qualité pour des gourmets veillant à leur santé
Un des avantages incontestés de la chair provenant des Highland Cattle est sa pauvreté en cholestérine et en graisse. Selon une récente étude de l’Institut fédéral pour la Recherche dans le secteur viande, elle a une teneur en linoles, c.-à-d. en précieux acides gras Omega 3, qui est 30 fois supérieure à la normale. Il est établi qu’une alimentation sur base exclusive de foin et d’herbe (sans aliments concentrés) et une croissance lente consécutive, peuvent enrichir ces éléments nutritifs dans la chair. Une étude prouve qu’avec ses 45-50%, l’herbe présente de loin la plus grande teneur en acides linolés parmi tous les fourrages. Si l’on tient compte du rapport des linoles et des acides linolés dans les fourrages verts, on obtient une valeur sanitaire excellente de l’ordre de 1 : 0,25. La nutrition sur base de foin favorise également ce bon rapport.
Dû à des raisons génétiques, le bovin Highland, élevé en mode extensif, intègre aussi de manière excellente les acides gras non saturés des plantes vertes dans sa chair. Grâce à ce genre d’élevage, la chair Highland est exempte d’hormones de croissance, de pesticides, d’antibiotiques et d’autres résidus.
Le tableau suivant donne un aperçu de certaines parties corporelles du Highland par comparaison à d’autres espèces comme les bovins ordinaires ou les cochons :
| Partie | Espèce-animale | Graisse g/100g | Cholestérine mg/100g | Protéine g/100g |
|---|---|---|---|---|
| Culotte | Highland Cattle | 4,2 | 45,8 | 22,4 |
| autre bovin | 13,5 | 63,0 | 18,9 | |
| cochon | 22,9 | 85,0 | 16,9 | |
| Epaule | Highland Cattle | 4,7 | 42,2 | 21,5 |
| autre bovin | 10,6 | 63,0 | 20,2 | |
| cochon | 22,5 | 70,0 | 17,0 | |
| Filet | Highland Cattle | 7,1 | 37,0 | 21,8 |
| autre bovin | 22,8 | 67,0 | 16,6 | |
| cochon | 11,9 | 60,0 | 18,6 | |
| Moyenne | Highland Cattle | 4,5 | 40,9 | 20,7 |
| autre bovin | 15,6 | 64,3 | 18,6 | |
| cochon | 22,4 | 77,5 | 16,9 |
Cette viande se prête aussi de manière excellente pour cuisine diététique.
Occasionnellement, nous vendons de la viande de haute qualité du Highland écossaise. En cas d’intérêt pour cette viande propre à séduire les gourmets, prière de nous contacter par téléphone et sans engagement, au numéro (+352)621/16.63.77
Dès qu’une date sera fixée pour l’abattage, nous vous en tiendrons au courant sans engagement aucun.
